Phở bò Nam Định xịn

[hoainam]

Sự thật ấn Đền Trần ở Thái Bình TP - Ấn Đền Trần ở Hưng Hà, Thái Bình không phải là ấn của Vua Trần. Đó chỉ là một phiên bản ông chằng bà chuộc, có khả năng phát xuất tận xứ Tàu!


Tác giả Lytruong


http://www.tienphong.vn/Phong-Su/503...Thai-Binh.html

[tomca]

Tin hiệp hội phở cho hay tại Hà Nội cứ ba bát phở có hơn bát của Đinh Nam. Phở Đinh Nam lạm dụng nước xương ống các loại (tốt), sau nữa là mì chính xúc như xúc cát (hàng bát ô-tô); thịt lát mỏng (nhìn người thái mài dao là rõ). Bí quyết là dùng nước mắm sống đổ vào nước dùng, dùng thuốc bắc có thể có chất xà cân đổ vào, tý nước vôi nữa.

Cơ hội phở Đinh Nam hòa nhập tại Hà Nội.

[e_duongvu]

Nguyên văn bởi tomca

Tin hiệp hội phở cho hay tại Hà Nội cứ ba bát phở có hơn bát của Đinh Nam. Phở Đinh Nam lạm dụng nước xương ống các loại (tốt), sau nữa là mì chính xúc như xúc cát (hàng bát ô-tô); thịt lát mỏng (nhìn người thái mài dao là rõ). Bí quyết là dùng nước mắm sống đổ vào nước dùng, dùng thuốc bắc có thể có chất xà cân đổ vào, tý nước vôi nữa.

Cơ hội phở Đinh Nam hòa nhập tại Hà Nội.

Nếu một lần ai vào trong các tỉnh thành miền trong . Đặc biệt là Sài Gòn , Biên Hòa , Thủ Dầu ...một thì bác sẽ chỉ được ăn các quán phở với tên Phở Bò Nam Định , phở bò Hà Nội xem chừng nép vế ! Trình bác Tôm công thức nấu phở nhé !

Nước phở bò muốn ngon thì chuẩn nhất là dùng xương khấu đuôi bò để nấu nước dùng.
Phở bò còn chia làm 3 loại là tái lăn,chín,nhúng.Nhưng về nguyên tắc thì cách nấu nước dùng là như nhau.
A) Nguyên liệu:
-xương ống bò + khấu đuôi bò
-Quế,hồi,thảo quả,sá sùng,hành khô,gừng

B)Cách nấu nước dùng:
-xương bò bạn cho vào nồi đổ nước nấu sôi lên 5-10 phút rồi đổ xương ra rửa sạch.Chú ý là xương ống thì phải chọc lấy hết tủy bỏ đi thì nước sẽ trong (nồi nước phở có ngon hay không phụ thuộc khá nhiều vào độ "trong" của nó)
-Ninh xương càng lâu càng ngon và chú ý là ninh nhỏ lửa,và không đậy vung
-quế,hồi,thảo quả nướng qua rồi đập dập cho vào 1 túi vải buộc chặt rồi bỏ vào nồi nước ninh cùng xương
-gừng,hành bạn nướng qua rồi cũng bỏ vào nồi nước cùng sá sùng
-khi nêm nước bạn cho muối là đủ

C) Cách chế biến thịt:
3) nếu bạn muốn ăn phở chín:
-tùy khẩu vị bạn có thể chọn thịt bắp bò,nạm (gầu )bò, thịt tảng
chú ý là phải dùng dây đẻ bó chatự thịt lại
-thêm nữa bạn luộc chín thịt xong phải để thịt nguội hẳn (cứng lại) thì khi thái miếng thịt mới mỏng được

4) nếu bạn muốn ăn phở tái lăn
-thịt bò bạn thái ra ướp mắm,muối, tiêu
-phi tỏi thơm cho thịt vào đảo nhanh chín tới

5) nếu bạn muốn ăn phở tái (nhúng)
-thịt bò bạn thái mỏng ...không ướp...mà chỉ trộn với gừng thái chỉ
-nhúng tái qua nước ... chú ý là nhúng nhanh ko thịt sẽ bị dai


D) Rau thơm:
Đối với phở bò món rau thơm ko thể thiếu được là rau Húng láng tiếp nữa là hành, mùi ,chanh ,ót tươi

E) Gia giảm :
-tương ớt
-giấm ớt tỏi

Đặc biệt :

Nước phở bò muốn ngon thì chuẩn nhất là dùng xương khấu đuôi bò để nấu nước dùng. Chú ý: Đừng dùng xương heo vì nước dùng sẽ bị đục .Hãy thay bằng xương bò dùng xương ống hoặc xương sườn đều được.
Có thể thay bằng dùng gia vị phở pha chế sẵn là hoa hồi ,quế chi,thảo quả mỗi loại một chút nướng cháy giã thật nhỏ sau đó lấy một miếng vải phin mỏng buộc thật chặt cho vào nồi nước dùng đun kỹ .Nồi nước của bạn sẽ rất thơm đấy .

Phở bò còn chia làm 3 loại là tái lăn,chín,nhúng.Nhưng về nguyên tắc thì cách nấu nước dùng là như nhau.Mình post cách thức nấu ra đây để bạn tham khảo.
A) Nguyên liệu:
-xương ống bò + khấu đuôi bò
-Quế,hồi,thảo quả,sá sùng,hành khô,gừng

B)Cách nấu nước dùng:
-xương bò bạn cho vào nồi đổ nước nấu sôi lên 5-10 phút rồi đổ xương ra rửa sạch.Chú ý là xương ống thì phải chọc lấy hết tủy bỏ đi thì nước sẽ trong (nồi nước phở có ngon hay không phụ thuộc khá nhiều vào độ "trong" của nó)
-ninh xương càng lâu càng ngon và chú ý là ninh nhỏ lửa,và không đậy vung
-quế,hồi,thảo quả nướng qua rồi đập dập cho vào 1 túi vải buộc chặt rồi bỏ vào nồi nước ninh cùng xương
-gừng,hành bạn nướng qua rồi cũng bỏ vào nồi nước cùng sá sùng
-khi nêm nước bạn cho muối là đủ

C) Cách chế biến thịt:
3) nếu bạn muốn ăn phở chín:
-tùy khẩu vị bạn có thể chọn thịt bắp bò,nạm (gầu )bò, thịt tảng
chú ý là phải dùng dây đẻ bó chatự thịt lại
-thêm nữa bạn luộc chín thịt xong phải để thịt nguội hẳn (cứng lại) thì khi thái miếng thịt mới mỏng được

4) nếu bạn muốn ăn phở tái lăn (giống phở thìn)
-thịt bò bạn thái ra ướp mắm,muối, tiêu
-phi tỏi thơm cho thịt vào đảo nhanh chín tới

5) nếu bạn muốn ăn phở tái (nhúng)
-thịt bò bạn thái mỏng ...không ướp...mà chỉ trộn với gừng thái chỉ
-nhúng tái qua nước ... chú ý là nhúng nhanh ko thịt sẽ bị dai


D) Rau thơm:
Đối với phở bò món rau thơm ko thể thiếu được là rau Húng láng tiếp nữa là hành, mùi ,chanh ,ót tươi

E) Gia giảm :
-tương ớt
-giấm ớt tỏi

ST